Альбумин сухой яичный белок 50 гр

Альбумин – сухой яичный белок повышенного взбития. Применяется для изготовления айсинга, меренги, безе, зефира, муссов, белкового крема, макарон, суфле и всех других десертов на основе яичного белка. Благодаря альбумину можно приготовить белую глянцевую глазурь.

1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц сорта С1.

Стандартные рекомендации по использованию сухого альбумина: развести с водой комнатной температуры в соотношении 1:7. Для производства бисквита лучший результат получается при восстановлении белка водой в соотношении 1:8,5

Состав:

яичный белок, пенообразователь.

Секреты работы с альбумином:
1. восстановление, то есть соединение порошка и воды. Обратите внимание, что после добавления воды альбумин нужно оставить в покое на 30-60 мин, так как он растворяется постепенно.

2. Приготовление меренгов. После полного растворения белка в воде можно начинать взбивать, повышая скорость постепенно. Когда пена станет пышной и увеличится в объеме, добавить сахар и взбивать дальше до полного растворения.

3. Для приготовления оригинальных кондитерских изделий можно экспериментировать, заменяя воду ягодным или фруктовым пюре. В результате получится ягодная или фруктовая меренга.

4. Альбумин отлично подойдет для приготовления ягодного зефира. Он уносит лишнюю влагу, поэтому пюре можно даже не варить – сбитая масса все равно получится густой и плотной.
  И это касается любых десертов с использованием ягодного пюре и яичных белков, в которых содержание влаги в массе повышено. Помните, альбумин не растворяется сразу, поэтому имейте выдержку и после замачивания начинайте сбивать сначала на маленьких, а затем на больших оборотах.

Производитель- Италия

Фасовка в зип-пакетах по 50 гр