Жирорастворимые красители

Красители жирорастворимые - предназначены для окрашивания шоколада, покрытия велюр с маслом какао, глазури, масляных кремов. Использовать их можно как для придания цвета основной массе, так и для декора, например корпусных шоколадных конфет.

*Жирорастворимые красители не рекомендуется применять для окрашивания белкового крема, меренги и безе. Высокая вероятность того, что при взаимодействии с белком они расслоятся, изменяя структуру белковой массы. Для этих целей лучше подойдут гелевые красители на водной основе или сухие пищевые.

Как правильно использовать красители для шоколада:

1. Необходимо растворить краситель в небольшом количестве шоколадной массы. Чем больше красителя Вы добавите, тем насыщеннее будет цвет;
2. Тщательно размешать чтобы избежать появления комочков;
3. постепенно в несколько приемов ввести полученную окрашенную смесь в основную массу до получения необходимого оттенка.
4. Готовую окрашенную шоколадную массу необходимо пробить блендером если Вы желаете получить в результате  равномерное распределение цвета.
5. Также для лучшей связи масла какао с красителем шоколад рекомендуется окрашивать за несколько часов до начала работы с ним. Например, можно с вечера окрасить, оставить на ночь шоколад связаться с красителем, и уже утром темперировать его для создания декора.